如今的消費(fèi)者對(duì)食物和飲料的期望已經(jīng)不僅僅是獲得優(yōu)質(zhì)的口感并填飽肚子。根據(jù)《Packaged Facts》雜志“保健食品：配料主流發(fā)展趨勢(shì)”一文，百分之九十的美國(guó)人認(rèn)為某些特定食物對(duì)健康的益處超過(guò)了它們所能提供的基本營(yíng)養(yǎng)。嬰兒潮一代和千禧一代正在尋求能夠提供良好營(yíng)養(yǎng)，以優(yōu)化健康同時(shí)避免慢性的、潛在的、危及生命的疾病的產(chǎn)品。2013年的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大約三分之一的消費(fèi)者傾向于使用保健食品來(lái)代替某些藥物。

由于食品配料的創(chuàng)新，對(duì)加強(qiáng)型配料的不斷理解以及監(jiān)管變化，功能性食品在2015年需要滿足更廣泛的消費(fèi)者及其更加多樣化、更加迫切的營(yíng)養(yǎng)和健康需求。一些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分和配料注定會(huì)成為主角：

消費(fèi)者和營(yíng)銷人員繼續(xù)專注于蛋白質(zhì)，以解決饑餓控制，持久的能量，減肥和體重管理，運(yùn)動(dòng)康復(fù)，保持肌肉質(zhì)量不會(huì)隨年齡而增長(zhǎng)等問(wèn)題。雖然美國(guó)的蛋白質(zhì)消耗通常被認(rèn)為是過(guò)度的，這體現(xiàn)在78%的消費(fèi)者相信他們攝取足夠的蛋白質(zhì)，而一項(xiàng)估計(jì)表明，15%~38%的成年男性和41%的成年女性未能達(dá)到蛋白質(zhì)消耗的推薦量。正如更加重視可持續(xù)發(fā)展一樣，為了避免已知的過(guò)敏原再加上素食主義者的需求，現(xiàn)在人們對(duì)植物性來(lái)源蛋白有了更大的興趣，這或許是54％的消費(fèi)者表示他們希望在飲食中增加蛋白質(zhì)的原因。

ω-3脂肪酸對(duì)于心臟健康，認(rèn)知能力和大腦健康以及免疫能力的益處得到人們更廣泛的認(rèn)可，而目前已知大多數(shù)美國(guó)人對(duì)其攝入量不足，令這種飲食成分在媒體中頻頻出現(xiàn)，盡管消費(fèi)者對(duì)此興趣不高。在食品行業(yè)內(nèi)，ω-3脂肪酸得到關(guān)注是因?yàn)楹Ｑ筚Y源被認(rèn)為是不可持續(xù)的，其價(jià)格也在不斷攀升，而對(duì)更多藻類資源的開發(fā)正在進(jìn)行之中。

雖然68％的消費(fèi)者認(rèn)為他們從膳食和補(bǔ)充劑中獲取了足夠的維生素D，仍有53％的人想要攝入更多。實(shí)際上，只有32％的人真正獲取了足夠的量。人們對(duì)維生素D的了解主要是因其對(duì)于骨骼健康和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的作用。政府機(jī)構(gòu)提出了修改營(yíng)養(yǎng)成分表的建議，如獲批準(zhǔn)，那么維生素D將獲得更多的關(guān)注，并且可以期待更多的食品制造商在允許的食品中增加這種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是乳制品和谷物制品。鎂是將維生素D轉(zhuǎn)化為其活性形式的關(guān)鍵物質(zhì)，同時(shí)在300多種酶系統(tǒng)中發(fā)揮作用以調(diào)節(jié)人體內(nèi)眾多的生化反應(yīng)。因此，它對(duì)于骨關(guān)節(jié)健康，包括骨質(zhì)疏松癥都是非常重要的，并且研究表明它對(duì)二型糖尿病和胰島素抵抗，炎癥，高血壓，哮喘，結(jié)腸癌和促進(jìn)大腦健康也十分有利。據(jù)估計(jì)，只有60％~80％的美國(guó)人能夠獲取足夠的鎂元素，盡管它在日常飲食中含量通常比較豐富，尤其是堅(jiān)果類，這為制造商提供了一個(gè)重要機(jī)會(huì)，讓他們能夠在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明以表示其產(chǎn)品提供了一種優(yōu)質(zhì)成分。

最令人興奮的一類具有很大發(fā)展?jié)摿Φ氖称放淞媳闶俏⒃孱悺Ｎ⒃孱愂称放淞蟿倓傞_始步入市場(chǎng)，這位配料界的新成員給功能性食品和飲料制造商創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，使他們能夠?yàn)榭蛻籼峁﹤鹘y(tǒng)的，脂肪含量顯著減少的脂肪載體食品，膽固醇以及飽和脂肪，同時(shí)加入蛋白質(zhì)，微量營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，這本質(zhì)上有利于簡(jiǎn)化成分聲明，而不引入轉(zhuǎn)基因生物或過(guò)敏原。

配料的主流發(fā)展趨勢(shì)包括對(duì)與健康和養(yǎng)生有關(guān)的最新科學(xué)的理解，食品配料技術(shù)的新發(fā)展和創(chuàng)新，與這些成分相關(guān)的最近推出的新產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)這些配料的認(rèn)知和興趣，如果還有，那就是對(duì)市場(chǎng)機(jī)遇的識(shí)別